PARMIGIANA DI PASTA CON MELANZANE E ZUCCHINE

Che c’entrano le zucchine con questa ricetta di parmigiana per la quale di solito si usano le melanzane? Niente, assolutamente niente! Semplicemente avevo delle zucchine in frigorifero e volevo consumarle perché era scaduto il termine che di solito assegno ai prodotti alimentari freschi: dopo pochi giorni vanno adoperati e se ne comprano di nuovi!

Quindi, quella delle zucchine, è un’opzione della quale potete fare a meno e preparare la parmigiana di pasta solo con le melanzane come da tradizione.

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Ingredienti (per 4 persone)
– 300g mezze maniche rigate
– 250g mozzarella
– 1 melanzana
– 1 zucchina (opzionale)
– parmigiano
– olio extravergine d’oliva
Per il sugo
– 1 bottiglia di passata
– 1/2 cipolla tritata
– 1 spicchio di aglio tritato
– basilico fresco
– sale
– olio extravergine d’oliva
– sale e pepe nero

1. Lavate la melanzana e la zucchina, affettatele allo spessore che preferite. Disponete le fette sulla griglia o sulla teglia con la carta forno e cuocetele in forno alla temperatura massima per 20 minuti. Insaporite con il sale e l’olio.

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2. Preparazione del sugo:

– Soffriggete la cipolla, l’aglio ed il basilico in una pentola con l’olio.

– Versate la passata di pomodoro e mescolate bene tutti gli ingredienti.

– Lasciate cuocere per circa 25-30 minuti a fuoco lento, girando di tanto in tanto. Salate e condite con del parmigiano grattugiato.

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3. Cuocete le mezze maniche un po’ meno delle indicazioni sulla confezione e scolatele.

4. In una ciotola capiente, mescolate per bene la pasta con 2/3 del sugo preparato, tenete il resto da parte.

5. Affettate la mozzarella e grattugiate il parmigiano. Per questi usi preferisco la mozzarella per cucinare (quella che chiamano “mozzarella per pizza”) perché, anche se meno saporita, produce meno acqua.

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6. Ungete l’interno di una pirofila con il burro ancora solido (dimensioni della mia pirofila: 25cm di lunghezza, 18 di larghezza, 6 di altezza).

7. Sistemazione degli strati:

– Mettete metà della pasta nella pirofila come base;

– Disponete la mozzarella uniformemente, poi uno strato di zucchine e coprite con 2-3 cucchiai del sugo preparato ed il parmigiano grattugiato;

– Versate il resto della pasta, l’altro strato di mozzarella e le fettine di melanzana sulla parte superiore; di nuovo coprite con 2-3 cucchiai di sugo ed il parmigiano grattugiato.

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8. Mettete in forno preriscaldato, cuocete a 180° per 20 minuti e aumentate a 230° per gli ultimi 5 minuti.

9. Fate raffreddare un po’ prima di servire.

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Kate Chung © 08/2016
Riproduzione Riservata

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