PARMIGIANA DI PASTA CON MELANZANE E ZUCCHINE
Che c’entrano le zucchine con questa ricetta di parmigiana per la quale di solito si usano le melanzane? Niente, assolutamente niente! Semplicemente avevo delle zucchine in frigorifero e volevo consumarle perché era scaduto il termine che di solito assegno ai prodotti alimentari freschi: dopo pochi giorni vanno adoperati e se ne comprano di nuovi!
Quindi, quella delle zucchine, è un’opzione della quale potete fare a meno e preparare la parmigiana di pasta solo con le melanzane come da tradizione.
Ingredienti (per 4 persone)
– 300g mezze maniche rigate
– 250g mozzarella
– 1 melanzana
– 1 zucchina (opzionale)
– parmigiano
– olio extravergine d’oliva
Per il sugo
– 1 bottiglia di passata
– 1/2 cipolla tritata
– 1 spicchio di aglio tritato
– basilico fresco
– sale
– olio extravergine d’oliva
– sale e pepe nero
1. Lavate la melanzana e la zucchina, affettatele allo spessore che preferite. Disponete le fette sulla griglia o sulla teglia con la carta forno e cuocetele in forno alla temperatura massima per 20 minuti. Insaporite con il sale e l’olio.
2. Preparazione del sugo:
– Soffriggete la cipolla, l’aglio ed il basilico in una pentola con l’olio.
– Versate la passata di pomodoro e mescolate bene tutti gli ingredienti.
– Lasciate cuocere per circa 25-30 minuti a fuoco lento, girando di tanto in tanto. Salate e condite con del parmigiano grattugiato.
3. Cuocete le mezze maniche un po’ meno delle indicazioni sulla confezione e scolatele.
4. In una ciotola capiente, mescolate per bene la pasta con 2/3 del sugo preparato, tenete il resto da parte.
5. Affettate la mozzarella e grattugiate il parmigiano. Per questi usi preferisco la mozzarella per cucinare (quella che chiamano “mozzarella per pizza”) perché, anche se meno saporita, produce meno acqua.
6. Ungete l’interno di una pirofila con il burro ancora solido (dimensioni della mia pirofila: 25cm di lunghezza, 18 di larghezza, 6 di altezza).
7. Sistemazione degli strati:
– Mettete metà della pasta nella pirofila come base;
– Disponete la mozzarella uniformemente, poi uno strato di zucchine e coprite con 2-3 cucchiai del sugo preparato ed il parmigiano grattugiato;
– Versate il resto della pasta, l’altro strato di mozzarella e le fettine di melanzana sulla parte superiore; di nuovo coprite con 2-3 cucchiai di sugo ed il parmigiano grattugiato.
8. Mettete in forno preriscaldato, cuocete a 180° per 20 minuti e aumentate a 230° per gli ultimi 5 minuti.
9. Fate raffreddare un po’ prima di servire.
Kate Chung © 08/2016
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