CUCINA ASIATICA: FEGATINI DI POLLO CON RISO E CEREALI

Per fare i fegatini di pollo all’orientale occorrono anche alcuni ingredienti tipici della cucina asiatica. Alcuni sono facilmente sostituibili con prodotti italiani, altri no. Almeno per il “douchi” ancora non sono riuscita a trovare un valido sostituto.

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Cos’è il “douchi”? Nulla di complicato ma l’ennesima trasformazione dei fagioli di soia che, fermentati e salati, diventano “douchi”. Il processo di fermentazione e salatura asciuga i fagioli ma li mantiene morbidi. L’odore è speziato e pungente, il sapore è un po’ amaro e dolce, molto particolare. Se volete sapere di più sul “douchi” ed i “fagioli di soia neri”, potete ricorrere a Wikipedia, purtroppo solo in inglese: https://en.wikipedia.org/wiki/Douchi

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Ingredienti (per 2 persone)
 – 1 confezione di fegatini di pollo
– 200g misto di riso, orzo e farro
– 1 cipollotto fresco
– 1 spicchio d’aglio
– 1 peperoncino secco (opzionale)
– 1 cucchiaio di douchi (soia nera)
– 1 tazzina di vino
– 2 cucchiaini di tapioca o farina
– 1-2 cucchiai di salsa di soia
– zucchero
– 250ml di acqua
– sale
– olio extravergine d’oliva

1. Lavate e cuocete il misto di riso nel modo preferito.

2. Preparate i fegatini (vedi foto):

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– Sciacquate bene i fegatini e i cuori di pollo. Eliminate il grasso e tagliateli in pezzi tutti uguali.

– Metteteli nella pentola con acqua tiepida, portatela ad ebollizione su fiamma bassa mescolando ogni tanto. Toglietela subito dal fuoco quando giunge a bollore. In questo modo si riduce il forte odore dei fegatini e la consistenza resta tenera.

– Trasferiteli in un colino e sciacquateli sotto acqua corrente, pulendoli molto bene.

– In questa fase i fegatini dovrebbero essere ancora rosa all’interno e teneri all’esterno. Riduceteli a pezzettini e teneteli da parte.

3. Tritate il cipollotto, l’aglio ed il peperoncino. Versate 2 cucchiai d’olio in una padella e soffriggeteli finché non saranno dorati.

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4. Aggiungete i fegatini a pezzettini e il douchi, mescolate e sfumate con il vino (rosso o bianco a piacere) a fuoco vivo. Versate 250ml di acqua e salate, quando inizia a bollire abbassate la fiamma e proseguite a temperatura moderata.

5. Per addensare il sugo, aggiungete gradualmente il composto di tapioca o farina e poca acqua, mischiate continuamente.

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6. Disponete il riso ed i fegatini sul piatto da portata, decorando con il cipollotto ed il peperoncino rosso tagliato a strisce sottili.

Nota. Durante la preparazione di questo piatto, ho conservato 4-5 fegatini, li ho tagliati a fettine e li ho fritti per qualche minuto col burro ed un po’ di sale. Se vi piace il fegato dovete provarli!

Kate Chung © 09/2016
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2 pensieri riguardo “CUCINA ASIATICA: FEGATINI DI POLLO CON RISO E CEREALI

  • 03/10/2016 in 03:42
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    這個會對外國人口味嗎?雞肝在國外買的到真是好特別,黑豆豉買的到,太神奇了…我喜歡用濕的,照片拍得太誘人,下次來做做看

    • 03/10/2016 in 09:53
      Permalink

      @阿芳, Douchi豆豉 was brought by my mom, I am not sure if I could find them in chinese stores here… and chicken livers can be seen in every supermarket in Italy.
      It’s a really tasty dish if you like livers 😉

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