MAFALDE CORTE ALLA CREMA DI FUNGHI MISTI
I funghi sono l’anima di questa ricetta saporita e molto cremosa. I funghi secchi di solito profumano di più, ma potete usare anche i funghi surgelati se non ne avete di freschi o secchi a portata di mano.
A proposito di funghi surgelati, il misto ai funghi porcini di qualsiasi ditta è sempre particolarmente saporito e lo preferisco per la maggior parte delle situazioni. Sostituendo panna e latte con prodotti ammessi, la ricetta può essere anche vegetariana.
Ingredienti:
– 200g di mafalde corte
– pleurotus (pleus)
– funghi champignon
– funghi secchi
– cipollotto
– 1 spicchio di aglio
– prezzemolo
– parmigiano grattugiato
– panna da cucina
– sale e pepe
– burro
– olio extravergine d’oliva
1. Preparate i funghi:
– Mettete a bagno i funghi secchi in acqua tiepida o calda (più veloce), scaldate e staccateli con delicatezza, conservate l’acqua di ammollo.
– Mondate e tagliate i funghi a fette e riducete il pleus a pezzi con le mani.
2. Tostate il pleus ed i funghi secchi in una padella senza olio per fare evaporare l’acqua, mescolando di tanto in tanto per un paio di minuti. Trasferite i funghi in un piatto.
3. Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata.
4. Fate imbiondire il cipollotto a dadini con l’olio misto a burro. Aggiungete i funghi tostati, i funghi champignon e l’aglio sminuzzato, fate saltare fino a che saranno dorati e profumati, salate e pepate.
5. Versate l’acqua di ammollo dei funghi e la panna, cuocendo e aggiustando la giusta densità del sugo. A volte uso il latte intero e della farina in alternativa, se lo desiderate più ghiotto, un po’ di formaggio mascarpone è l’ideale.
6. Unite con la pasta al dente, insaporite la pasta bene con il sugo di funghi. Servitela accompagnandola con parmigiano grattugiato e prezzemolo tritato fresco.
Kate Chung © 04/2017
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