PENNE AL PESTO, ASPARAGI E MOZZARELLA

Mi piace moltissimo il pesto italiano, famoso anche a Taiwan, ma lo trovo troppo “unto” perché non sono abituata al gusto dell’olio. Di solito noto che molti piatti italiani, anche al ristorante, sono particolarmente ricchi di olio di oliva perché è un gusto molto buono che fa parte della tradizione.

Anche a me piace molto, ma preferisco usarne di meno (mio marito ed i miei amici italiani a volte mi accusano di essere “spilorcia” di olio) ed aggiungere qualcosa che mi faccia sentire la bocca più fresca e pulita, un gusto estivo che ho trovato nei piccoli e gustosi pomodori di Pachino. La mia ricetta è di “pasta fredda” ma è buona anche calda!

Tempo di Preparazione: 15 minuti
Difficoltà: Bassa

Ingredienti
Dosi per 2 persone
– Penne 180 grammi
– 6~8 Asparagi
– Olio Extra vergine d’oliva
– Qualche foglia di basilico fresco
– Uno spicchio d’aglio
– 1 Mozzarella da 100 grammi
– Pesto, quando basta
– Sale
– 5 Pomodorini di Pachino

1. Lavate gli asparagi e tagliateli a pezzi.

2. Battete lo spicchio di aglio e fatelo dorare in una padella antiaderente con l’olio.

3. Togliete(*) l’aglio non appena sarà dorato. Mettete nella padella gli asparagi, salateli e cuoceteli per circa 5 minuti. A me piace mantenere la loro consistenza, quindi non li cuocio troppo.  Nel frattempo, iniziate a tagliare la mozzarella a dadini.

4. Togliete gli asparagi dalla padella in modo da non farli inzuppare nel pesto.

5. Mettete il pesto nella padella, aggiungete le penne e mischiate molto bene.

6. Aggiungete ora la mozzarella, gli asparagi e mischiate velocemente.

7. Mettete nei piatti, decorate con i Pachino e servite.

(*) Togliere l’aglio è un’usanza molto occidentale per me perché, nella cucina cinese, di solito non togliamo le spezie e, oltre che mangiarle (molta gente ama mangiare l’aglio intero), le usiamo per decorare i piatti. In questa ricetta ho preferito tagliare l’aglio in pezzetti piccolissimi e li ho mischiati con tutto il resto.

Kate Chung © 06/2016
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