SAUTÉ SPAGHETTI DI RISO CON VERDURE E CARNE ALL’ORIENTALE

Una ricetta molto diffusa a Taiwan, ma anche in Cina e nel resto dell’Asia. Io la prediligo per poter usare molte verdure in un solo piatto in modo da renderle gustose anche per i più refrattari della famiglia!

La ricetta è molto elastica: utilizzate tutte le verdure che vi ritrovate nel frigorifero perché più ne sono e più verrà ricca e gustosa. Tagliatele alla julienne perché legano meglio con gli spaghetti di riso.

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Il trucco di questa ricetta è di cucinare tutte le verdure a fiamma alta per un tempo molto breve in modo da farle restare croccanti (anche se ho capito che alla maggior parte dei miei amici italiani le verdure piacciono molto morbide e ben cotte, ma – a parte i gusti differenti – perdono anche tutti i loro valori nutritivi).

Se vi è possibile, aggiungete qualche fungo shiitake (di sicuro li potete trovare, secchi, nei negozi cinesi) per il sapore particolare che aggiungono alla ricetta.

Ingredienti (per 3 persone)
– 2 nidi di spaghetti di riso
– 2 fette di lonza di maiale
– verza a piacere
– 1 carota media
– 1 sedano
– 3 funghi shiitake
– 1/2 cipolla
– 2 cucchiai di salsa di soia
– sale e pepe bianco
– olio extravergine di oliva
– olio di sesamo (opzionale)
– salsa di peperoncino (opzionale)

1. Immergete i funghi shiitake secchi in una ciotola piccola con l’acqua tiepida per alcune ore prima della cottura. Dopo averli rivitalizzati in acqua, strizzateli con delicatezza per eliminare l’acqua in eccesso, e tagliateli a fettine (vedi qui per le proprietà e le modalità di preparazione dei funghi shiitake).

2. Fate bollire una pentola d’acqua e tenetela da parte.

3. Rosolate senza olio i funghi shiitake e toglieteli dalla padella o wok. Soffriggete la cipolla a strisce sottili con l’olio caldo a fiamma moderata per un paio di minuti, quindi aggiungete la carota tagliata alla julienne. Cuocete per circa 2 minuti, aggiungete il sedano a fettine e i funghi shiitake dorati, saltate per 1-2 minuti.

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4. Disponete le verdure miste da parte nella padella e alzate la fiamma. Versate un filo d’olio e rosolate la carne a strisce, sfumando con un cucchiaio di salsa di soia dopo 2 minuti. Mescolate bene con le verdure. Aggiungete la verza a strisce e l’acqua dove avevate immerso i funghi, coprite e proseguite la cottura per 5 minuti.

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5. Nel frattempo, versate un filo d’olio ed un poco di sale grosso nella pentola con abbondante acqua, mettete gli spaghetti di riso, girando per circa 30-60 secondi. Scolateli e trasferiteli in una ciotola con il coperchio per qualche minuto, e poi tagliateli con le forbici (vedi foto). Gli spaghetti di riso che ho usato sono il tipo molto sottile, prolungate il tempo di cottura se avete gli spaghetti più spessi.

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6. Scoperchiate e, se c’è tanta acqua dentro, fatela evaporare in buona parte a fuoco vivace. Insaporite il composto con il sale, il pepe bianco e assaggiate. Infine unite gli spaghetti cotti, versate 1-2 cucchiai di salsa di soia al bordo della padella, mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

7. Servite gli spaghetti di riso con la salsa di peperoncino a piacere.

Kate Chung © 10/2016
Riproduzione Riservata

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Un pensiero riguardo “SAUTÉ SPAGHETTI DI RISO CON VERDURE E CARNE ALL’ORIENTALE

  • 30/10/2016 in 14:13
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    炒米粉我喜歡可是葷的

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