PETTI DI POLLO RUSPANTE AI CAPPERI E BRANDY
I petti di pollo ruspante si riconoscono subito dal colore che è quasi giallino anziché rosa come quelli del normale pollo d’allevamento.
Questa ricetta è molto veloce, gustosa e semplicissima da preparare. Devo rendere merito a mia madre, ottima cuoca anche a 85 anni, che me l’ha detta in un momento in cui “non aveva tempo per cucinare” (sue testuali parole).
Le dosi sono per una persona anche se i petti di pollo sono due ma, essendo pollo ruspante, sono molto piccoli. Io ho usato del brandy spagnolo (lo preferisco al posto del prestigioso Cognac perché più morbido e profumato), ma potete usare anche del vino bianco.
Ingredienti
– 2 petti di pollo ruspante
– 8-10 capperi sotto sale
– 1 bicchierino di brandy spagnolo
– olio
– sale
– pepe nero
1. Lavate i capperi sotto sale e mettete a scaldare un filo d’olio in una padella di adeguate dimensioni.
2. Quando la padella e l’olio sono ben caldi, aggiungete i petti di pollo. Aggiungete un po’ di sale (meno del solito perché i capperi sono salati), 4-5 capperi tagliati a pezzetti con le forbici, pepe ed un po’ di brandy. Il brandy va aggiunto un po’ alla volta man mano che si ritira.
3. Dopo circa 5 minuti (dipende dallo spessore) girate i petti di pollo, aggiungete sale, pepe e gli altri 4 capperi a pezzetti.
4. Ultimate la cottura aggiungendo altro brandy se necessario.
A me piacciono ben cotti e leggermente abbrustoliti, ma regolatevi nel modo preferito.
Rino Giardiello © 12/2016
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