PASTA, LINGUINE AL PESTO CON VERZA, FUNGHI CHAMPIGNON E SHIITAKE

Una ricetta che può essere il suggerimento su come ripulire il frigorifero dagli avanzi: quando si ha di tutto ma in piccole quantità, l’unica cosa è darsi da fare con l’inventiva per non sprecare nulla.

Avevo un po’ di pesto, alcuni funghi champignon che cominciavano a  raggrinzirsi ed un po’ di verza desiderosi di non essere buttati. Ma non è tutto perché avevo anche del pollo avanzato dalla scorsa ricetta e mi sono dovuta ingegnare.

Ingredienti:
– 180g linguine
– pesto
– cavolo verza
– 2 funghi shiitake secchi o altri funghi secchi
– funghi champignon
– sale
– olio extravergine d’oliva

1. Preparate i funghi shiitake.

2. Appassite i funghi shiitake ed i funghi champignon tagliati a fette in una padella senza olio per un minuto, mescolando continuamente. Quindi fate saltare con l’olio fino a che saranno dorate.

3. Aggiungete la verza lavata e ridotta a strisce sottili. Versate un mestolino d’acqua di ammollo dei funghi shiitake e coprite proseguendo la cottura finché non si ammorbidiscono, ma  manteneteli un po’ al dente.

4. Nel frattempo portate ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola, lessate la pasta.

5. Insaporite la verza con un cucchiaio di pesto e salate.

6. Scolate la pasta al dente, unite con la verza e anche un altro cucchiaio di pesto. Amalgamate tutti per bene. Servite subito.

Kate Chung © 04/2017
Riproduzione Riservata